Atelier macarons avec Eric, chef pâtissier du célébrissime 5 rue Guillotte...

Hello les voisins,

Hier Françoise et moi même avons eu la chance de pratiquer le macaron sous la tutelle du chef Eric. Voilà donc un résumé de l'après-midi avec en fil rouge la recette des macarons.


Ingrédients pour environs 70-80 macarons :

- 200 gr de blanc d'œuf (environs 6 œufs)
- 200 gr de sucre semoule
- 250 gr de poudre d'amande
- 250 gr de sucre glace
- ce que vous voulez pour la garniture (nutella, confiture, crème au beurre...)

Facultatif :
- colorants
- poudres diverses pour donner un petit goût en plus aux coques (noix de coco, cacao...).


Préparation en images :

On commence par monter les blancs en neige bien fermes ; quand ça commence à bien monter, on ajoute le sucre semoule tout en continuant de monter les blancs (ajoutez le colorant ou la poudre que vous souhaitez à ce moment là, cacao ou autres...).
On mélange la poudre d'amande et le sucre glace.
On incorpore la moitié de la préparation amande/sucre dans les blancs montés... puis l'autre moitié.
Faire préchauffer votre four à 150°. Ne pas le mettre en chaleur tournante.
Mettre une feuille de papier sulfu sur une plaque puis remplir une poche à douille (douille de 11) avec la préparation. Et voilà la manipulation qui à l'air toute simple mais qui peut agacer : il faut faire des petit tas avec la poche à douille. Donc on presse sur la poche à douille puis on s'arrête et on fait un petit mouvement rapide en forme de cercle pour que le petit surplus s'enroule autout du tas pour éviter de faire un pic. Bon, c'est pas bien facile à expliquer comme ça, faut pratiquer.... beaucoup... :)

Les conseils et la maîtrise du chef.

Une fois votre plaque remplie, on la prend et on la laisse tomber à plat sur le plan de travail, 2 fois.

Devinette : lesquels ont été faits par Eric et lesquels par ses apprentis ?

Enfin, on met au four à 150°. Puis après quelques minutes, on coince la porte du four avec une cuillère en bois (par exemple) pour qu'elle reste entre ouverte le temps de finir la cuisson. Pour le temps de cuisson, c'est à vous de juger.


Quand vous pensez que c'est bon, enlevez la plaque du four puis versez un peu d'eau entre le papier sulfu et la plaque. Ainsi vos macarons se décolleront plus facilement.
Placez ensuite les coques sur une grille et laissez refroidir. Et on recommence avec la plaque suivante.

Pendant que votre 2nde plaque est au four, garnissez les coques refroidies du mélange que vous voulez (nutella, confiture...). Et enfin, on ferme les macarons avec la 2e coque.

Voilà voilà.
Bon après c'est à vous de faire preuve d'inventivité, comme ajouter des copeaux de noix de coco ou de noisettes sur vos petits tas fraîchement réalisés avec la poche à douille avant de les passer au four. Ou encore réaliser des préparations épatantes avec comme base la crème au beurre (ajouter du malibu par exemple)... Inventez et faites vous plaisir quoi...

On a bien bossé quand même !

Je terminerai en disant (et je pense que je peux aussi parler pour Françoise) un énorme merci à Eric pour cet après-midi culinaire enrichissante et très sympathique...

A vous de jouer.


Ciao.
Le voisin du 2e gauche.